चावल की सही किस्म चुनें
विभिन्न चावल की किस्मों को पकाने के लिए खास तरीके की ज़रूरत होती है। लंबे दाने वाले चावल फूले हुए रहते हैं, जबकि छोटे दाने वाले चावल चिपचिपे हो जाते हैं। सुगंधित व्यंजनों के लिए बासमती और चमेली के चावल सबसे अच्छे होते हैं। भूरे चावल को ज़्यादा पानी और लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत होती है।
चावल को अच्छी तरह से धोएँ
चावल को धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और गांठ नहीं बनती। तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। इस आसान से कदम से हल्के, अलग-अलग दाने बनेंगे।
पानी को सही से मापें
पानी और चावल का अनुपात बहुत ज़रूरी है। इन सामान्य दिशा-निर्देशों का पालन करें:
सफ़ेद चावल: 1 कप चावल और 2 कप पानी
भूरा चावल: 1 कप चावल और 2.5 कप पानी
चमेली चावल: 1 कप चावल और 1.5 कप पानी
बासमती चावल: 1 कप चावल और 1.75 कप पानी
खाना पकाने का सही तरीका अपनाएँ
स्टोवटॉप कुकिंग
पानी को उबाल लें।
चावल डालें और एक बार चलाएँ।
ढककर आँच धीमी कर दें।
15-20 मिनट (सफ़ेद चावल) या 40-45 मिनट (भूरे चावल) तक पकाएँ।
इसे फुलाने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
चावल पकाने की विधि
कुकर में धुले हुए चावल और पानी डालें।
उपयुक्त सेटिंग चुनें।
इसे अपने आप पकने दें।
पकाने के बाद ढक्कन को 5 मिनट के लिए बंद रखें।
इंस्टेंट पॉट विधि
1:1 पानी-चावल अनुपात का उपयोग करें।
3-4 मिनट (सफ़ेद चावल) या 20-22 मिनट (भूरे चावल) के लिए उच्च दबाव पर पकाएँ।
10 मिनट के लिए दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
परोसने से पहले चावल को फुलाएँ
पकाने के बाद, दानों को अलग करने के लिए कांटे का उपयोग करें। यह गांठ बनने से रोकता है और बनावट को बेहतर बनाता है।
सामान्य गलतियों से बचें
बहुत अधिक पानी चावल को गूदेदार बना देता है।
चावल को न धोने से चिपचिपा हो जाता है।
खाना बनाते समय ढक्कन उठाने से भाप बनने की प्रक्रिया खराब हो जाती है।
आराम करने की अवधि को छोड़ने से बनावट प्रभावित होती है।
ऐड-इन्स से स्वाद बढ़ाएँ
अतिरिक्त स्वाद के लिए, चावल को पानी के बजाय शोरबा में पकाएँ। एक चुटकी नमक, मक्खन या मसाले डालें। पकाने से पहले चावल को तेल में भूनने से सुगंध बढ़ती है।
बचे हुए को स्टोर करें और गर्म करें
चावल को जल्दी से ठंडा करें और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। पाँच दिनों तक रेफ़्रिजरेटर में रखें। नमी को बहाल करने के लिए पानी के छींटे डालकर गर्म करें।
इन सरल चरणों से परफेक्ट बनाया जा सकता है। इनका पालन करें और हर बार फूले हुए, स्वादिष्ट अनाज का आनंद लें!
written by a chef :- https://rahulcaterers.in/
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